Pasta con berenjena

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr de salsa de tomate
  • 300 gr mozzarella
  • Dos ramitos de albahaca fresca
  • Queso Parmesano a gusto
  • Aceite y sal

Modo de hacerlo:

Cortar las berenjenas a trocitos, ponerlas en un bol y sazonarlas con sal. Dejarlas reposar durante unos diez minutos.

Mientras tanto, versar dos cucharadas de aceite y la salsa de tomate, añadir sal, cubrir con una tapadera y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.

Escurrir las berejenas y ponerlas en una sartén con un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Freir las berenjenas a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añadir la salsa de tomate y dejar cocer otros 5 minutos. Al final añadir las hojas de albahaca fresca en trozos grandes.

Mientras tanto cocer al dente la pasta corta.

Partir la mozzarella en trocitos pequeños.

Cuando la pasta esté al dente, escurrirla, ponerla de nuevo en la cacerola y aliñarla con la salsa de tomate y berejenas, la mozzarella y dos cucharadas ( o más según el gusto) de queso parmesano. Mezclar bien.

En una bandeja de horno, versar la pasta y añadir queso parmesano por encima. Meter en el horno a 180 grados durante 10 minutos hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

Se puede comer esta pasta sin pasarla por el horno; en ese caso dejar cocer un poco más la pasta, se aliña con la salsa, la mozzarella, las hojas de albahaca fresca, una cucharada de queso parmesano y se sirve enseguida.


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