Parmigiana light de berenjenas

Ingredientes:

  • 5 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal
  • 500 gr salsa de tomate
  • 300 gr de mozzarella
  • 250 gr scamorza ahumada
  • Queso parmesano rallado a gusto

Modo de hacerlo:

Cortar la berenjena a rodajas de 1 cm de alto en horizontal. Ponerlas en una bandeja de horno previamente cubierta con papel de horno. Cocer durante 15-20 minutos a 200 grados. Cuando estén doradas darles la vuelta y continuar la cocción durante otros 10-15 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto preparar la salsa de tomate. En una sartén poner un diente de ajo, dos cucharadas de aceite y la salsa. Cocer con la tapadera durantte 15-20 minutos.

Cortar a rodajas la mozzarella y la scamorza.

Preparar un molde de horno con el borde un poco alto. Poner una capa de salsa, las berenjenas, la mozzarella, de nuevo la salsa, las berejenas, la scamorza y otra vez la salsa y la mozzarella y la scamorza juntas. Cubrir todo con mucho queso parmesano. Si se quiere , se puede añadir más parmesano rallado en las distintas capas.

Meter en el horno durante 10 minutos hasta que se haga una costra.

Este plato está muy bueno también al día siguiente o cocinado por la mañana para la noche.


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